満席と行っても予約のお客様しか取らないので楽な物で、年齢的にも以前のように来る物拒まずみたいなスタイルは辞めました。それでもメイン料理のチョイスがバラバラなら8種類同時に作ることもあり、終わってからヘトヘトのボロボロに疲れる日もあります。予約人数が多いときは必ずお勧めメインを準備しておき、例えば今日なら天然マダイが入っているので朝から捌いています。メインを選んでもらう楽しさは残しておきたいと思っていますが、これも年齢を重ねていけば頭も衰えていくので無理になるかも知れません。今現在は4種類の定番メインに加えて、追加料金にはなりますが他に14種類のメインを準備しています。焦がしたり逆に火入れが浅くては話にならず、いずれは値段の違うコース料理の3つで魚と肉は1種類で組み合わせてみたいな感じになると思います。今のところオーダーを聞き間違えたり忘れていたり、調理上のミスなどは一度もありませんが加齢による衰えだけが怖いです。いずれは店を辞め引退する事になるでしょうが、店を辞めても料理は趣味でずっと続けていくのは間違いありません。食べ歩きも体が健康なら何でも食べれるしどこにでも行けるでしょうが、それまで行くのに困らないくらいのマネーを残しておかないといけません。大人を楽しむためにはある程度自由に使えるお金は必要で、これからも身を粉にして働こうと思います(笑)。