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2013 / 06 / 04  19:47

バロティーヌ

鶏肉を開いて詰め物をしているところです。詰める食材は店によって色々ですが、うちはレバーやハツ、豚肉をポルト酒風味にしてペースト状にしています。湯せんで火入れして、冷ましてから前菜として提供します。