さっきまで生きていたオマールを3分程クールブイヨンでポシェしました。しばらく置いて状態が落ち着いてから食べやすくカットします。冷凍物も考えましたが個人店ではロットが大きいので生きたオマールにしました。お客様からしたらお得ですが、原価を考えると頭が痛いです(笑)。