勝山で採ってきたニンニクを少しきつめのきつね色にし、赤唐辛子と共に香りを出します。ホールトマトを入れ、中火でオリーブ油と分離する位強めに3分ほど煮詰めます。ソースに粘性があるので弾けてコックコートが汚れそうですが、そこを回避するのがベテランの域です。沖田総司が祇園に飲みに行く前に返り血で羽織を汚したくないので刀さばきを研究したらしいですが、自分のはトマトソースなのでそこまで偉そうなものでもありません(笑)。