仕込みだけしておいて、ランチが終わってからオーブンで焼き上げます。日持ちもせず冷凍も効かず、元価も手間もかかりますが味はバツグンです。大皿料理にも回しにくく、クリスマスの時期に一度だけ仕込みます。飴色玉ねぎ、パルメザン、強力粉、卵、生クリームのアパレイユに、上庄里芋の素揚げと椎茸のソテーをベーコンで巻き上げています。