勝山で採れた野菜を今から下処理です。カブ、ラディッシュ、ルッコラは水切りしてレモンや柚子と共にサラダに。春菊、ブロッコリー、カリフラワー、白菜はボイルしておきます。白菜はロールキャベツの要領で巻いておくと、食べやすくビジュアルも良しです。