世間は我慢の3連休らしいですが、幼稚園も休みで嫁もいないのでそのまま定休日とさせていただきます。写真は昨日作ったお子さまランチです。素人に料理写真を撮らせると、こんな感じで全体が小さく見えて台無しです。ホイル焼きの中身はサーモン、シャンピニオン、越のルビー、玉ねぎ、白ワイン、バター等です。味付けやハーブは少しだけ控え目にしていますが、食材や調理の技法は大人と全く同じで抜かりはありません。冷凍のフライは使わず、魚介の下処理からパン粉付けまで真面目に仕事をしています。タルタルソースもコンポートも自家製に拘り、ケチャップライスのご飯やレモンや野菜類も勝山で作っている安全な物です。適当に安価で作る方法も勿論知っていますが、そうした方が楽が出来ると考えた時点で店を辞めようと思っています。自分の中でいつまで店を出来るのかと考えた時に、手抜きして楽をしたいと言う心の部分と、技術や体力や脳の衰えがあると思います。食中毒などは論外ですが小麦粉と粉糖をかけ間違えたらとか、包丁で手を切ったらとか、在庫管理や発注ミスでお客様に料理が提供出来ないとか、焦がしたり生だったり兎に角多岐にわたります。30年も調理師をやっていればそんなミスも無くなりましたが、これから自分が下り坂になると考えれば引退基準を決めておく事も必要だと考えています。