これもパーティー料理の一品で、自分が大好きなギネスビールで衣を作っています。今日のパーティー料理はこのベニエに、前に載せたドフィノワチーズグラタン、白子のムニエル、少し燻製をかけた自家製のサーモンマリネ、サラダメランジェ、プッタネスカ、ベーコンと里芋の温テリーヌ、シャラン産鴨コンフィー、塩豚バラ、自家製ソーセージと白いんげん豆のカスレ、自家製デザートが付いています。忙しくて肝心要のカスレの写真を取り忘れてしまいました(笑)。ダイナミックに鍋ごと客席まで持って行き、一旦調理場に戻して切り分けるのでなかなかお客様には好評です。