1.5%の塩水から50分下茹でしています。ブーケガルニで香りを付けて、オーダーが入ったら表面にソースをナッペしてグリルで焼き上げます。ソースはオレンジマーマレードとマイユマスタードをベースに、ガラムマサラ、ローズマリー、SP等で味を整えます。アンダーに自家製のトマトソースを敷きます。