豚のど肉の自家製パテです。玉ねぎ、ニンニク、ピスタチオ、香草、フォアグラ、ポルト酒、マデラ酒などで味つけしています。アラカルトではなかなか売れませんが、前菜盛り合わせで出すと好評です。レシピを決めるのに何十回も試作したので、自分でも美味しいと思っています。