湯剥きしたトマトと新玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、タバスコ、レモン汁、オリーブ油、カイエンヌペッパー等です。鶏肉や豚ロース肉をソテーしたものや、ホタテ貝柱や真鯛のポワレ等にも良く合うソースです。バルサミコ酢を煮詰めたソースと合わせて使います。