フランス語講座を見ていたらたまたまポトフを作っていて、美味しそうだったので久しぶりに仕込んでいるところです。国産牛すね肉を3時間程野菜やブーケガルニと共に煮込み、パッセして肉とスープ以外は処分しておきます。あとは食べる時に玉ネギ、カブ、人参、キャベツ、ジャガイモなどを、肉とスープと共に温め直す感じで優しく火入れして出来上がりです。テレビでは一度スープを冷やして固まった油を手で取り除いていましたが、量的にそこまで出ないのであまり気にする必要は無いと思います。