明日あさっては嫁の実家で子供を見てもらえるので、どうやら通常営業に戻れる予定です。元々幼稚園がお盆休みなので14日は休むつもりでいましたが、調度流行りのオタフクかぜになり熱に嘔吐に大変でとても営業どころでは無かったと思います。流石に金沢から来てくれる方をお断りしたのは当日までこれで良かったのかと悩んでいましたが、デザートセットくらいならやりますと言ったところ日を改めて来て下さるそうで助かりました。今日も何軒か問い合わせがありましたが、当日の12時過ぎの電話に関してはどこに行っても満席で消去法でうちに流れて来ただろうと予測し、遠慮無くやってませんと断ります(笑)。インフォメも2回してあるし他にも飲食店はあるので、当日の電話に関しては何も思う所はありません。先ほどの金沢の人は自分と同じでスエ―デンハウスで店をやりたいそうで、多分オーナーのリアルな意見を聞きたいんだと思います。ハウスメーカーは綺麗ごとしか言わないでしょうし(笑)、実際自分も退職後に夫婦でカフェをオープンされた店にも行きました。私たちは老後の道楽でと笑っておっしゃられていましたが、旦那さんがすぐに亡くなられ閉店されていました。うちもオープン前は年齢的にも子供は出来ないだろうと思っていましたが、状況が変わり夜の営業を前日までの予約制にしたり1人で営業するスタイルに変更したりしました。店をやるからと言って人生かけてとあまり肩ひじを張らずに、状況によって柔軟に変化出来るように幅と言うか少し余裕を持ってやった方が多分上手く行くような気がします。最近テレビではいわゆる育ちや実家が裕福な金持ちタレントが人気があります。一茂や出川や加納や良純など(敬称略)コメントに妬みや嫉みが無く、タレント業が無くなってもつぶしが効くので仕事に余裕があるように感じます。視聴者も関西弁で絶対ビックになって売れてやるなんて、野心満々のギラギラした毒舌のお笑いタレントなんて暑苦しいでしょう。店も同じで旨いから俺の料理を食ってみろなんて泥臭い思いなんていらないし、調理理論を勉強して自分が持てる調理技術を最大限にコンスタントに出せば良いだけです。それで結果が出なければ何か他に理由があるかも知れないし、以前書いた子供がうるさいからと他の客に嫌味を言われた人も２度とその店には行かないと言っていました。掃除が行き届いていないかも知れないし、サービスが何か不快な思いをさせたのかも知れないし。オーナーになるなら全て把握しないといけないので、自分が作る料理に自信があるから客は後から勝手に付いてくるなんて勘違いしてはいけません。昔は腐った手羽先を出す居酒屋や、いつまで経っても全然焼けて来ない焼き鳥屋など個人店ではありましたが、平成も終わろうとしているチェーン店だらけの飲食業界で、そんなふざけた個人店に会えたら逆に良い話のネタになります(笑)。