また週明けに向けて仕込みをしないといけないですが、エスカベも25年前からレシピを変えていないのでたまにはとネットで探していました。プロ用のレシピで日本人の口に合う酸っぱ過ぎないものがあったので見てみると、塩以外で水、白ワイン、酢、砂糖の分量が全く同じでした(笑)。白ワインビネガーじゃ無くて米酢を使うのも同じで、黄金比みたいなものがあるのかと感じでいます。自分のレシピもその時のシェフが修業した老舗の洋食店のものなので、ネットでレシピを公開した人ももしかしたら同じ店で修業した人かもしれません。惜しげも無くレシピを公開したりユーチューブでテクニックを披露したり、自分が修業していた頃とは随分様変わりしたようです。全然良い事だと思いますし、自分も聞かれればいつもそうするよう心掛けています。