ランチ前にスフレチーズケーキを1台焼きました。焼いている間にバスクに入れるカスタードを作って、すぐに氷煎で温度を下げています。完全に冷ましてから絞り袋に入れて、バスク生地の真ん中に丸く絞り間にブルーベリーを挟みます。今からランチなのでバスクは夜か、明日のランチ前に焼こうと思います。以前は業務用の絞り袋を使っていましたが、洗って熱湯殺菌して乾燥させても衛生面では使い捨ての物よりはリスクがあります。プロのパティシエが使うケーキ屋さんは別ですが、うちのような個人店なら100均の使い捨ての物で十分に使い勝手が良く衛生的です。