今日は8名様のコース料理なのでデザートはセルクルで抜くより直接器に作り、上からソースやトッピングを飾ろうと思います。仕事のスタンスは6000円のコースだろうが1500円のランチだろうが、やる気やモチベーションに何ら変わりはありません。ただ、原価の制約が緩くなる分、食材を色々吟味出来る事においては値段の高い方が自由が利くのは事実です。今日は年配の方ばかりらしいので、進み具合を見ながらメインの量も調節しようと思います。ランチはまだ空きがあります。