1.5%の塩水とブーケガルニで50分煮てからグリルするので、お箸で食べられる程柔らかく仕上がります。手前のナッペするソースはオレンジマーマレード、マイユマスタード、ガラムマサラ、ローズマリー、一味唐辛子など色々入っています。今日はあれからもう23年かと思う事件があった日ですが、23年後も変らず調理師として働けているのは幸せだと感じます。自分より才能もあり努力もしている人が体を壊したり親の介護だったりで、長時間拘束される立ち仕事を出来なくなった人もいっぱい知っています。自分はもうすぐ50歳ですがハゲて無いし白髪も無いし、歯もあるし老眼でも無いし腰も膝も痛く無いし絶好調です。健康面だけは両親に感謝しています。