自家製のサーモンマリネと勝山のレッドオニオン、サラダほうれん草とケッパーとレモンを自家製の玉ねぎドレッシングで和えます。レモンはみかんの皮を剥くみたいに手で剥いて、白い薄皮をペティナイフで丁寧にこそげ取ります。薄くスライスして混ぜてしまいますが、見た目には皮を残した方が黄色の色合いが綺麗です。予算的に国産のレモンは合わず勝山のレモンは数が取れないので、手はかかりますが苦いので皮は剥くようにしています。