自宅兼の良い所は空いた時間に家の用事も出来るところです。子供を保育園に送り出してから店のオープンまで3時間あるので、オープン準備の前に和食を作ってしまいます。和でも中華でも料理の基本さえ分かっていれば、写真の牛しぐれ煮、豚汁、春菊のお浸し、茄子とししとうの揚げびたしも洗い物も入れて30分で終わります。基本は食材の切り方、火の入れ方、下処理など色々ありますが、いつも店でもやる因数分解で時短調理です。普通に居酒屋で出してもお金は出してもらえるくらいの自信はありますが、うちの店の前菜で出すわけにいかないので1円にもなりませんが(笑)。オープン前のウォーミングアップ程度ですが、頭の回転や体の調子を知る事が出来ます。調子の悪い日は無理して仕込みしないで、次の日に回したりうまく気分転換しています。