自分が長年修業して集めたレシピや腕を見せるのはある意味集大成で良いのですが、雇われシェフの場合自分が持ってきたレシピでその店が流行った場合どうなるのでしょう。京都で修業してその店の流行ったデザートを持って来て、雇われから自分の店をオープンする場合、そのデザートはどこに権利が発生するのか自分にも分かりません。京都の店はオマールなど原価無視の高級食材ラーメンなどに手を出し閉店してしまいましたが、ウリのデザートは残したい気持ちも分かります。自分の店でやればいいのに、雇われでやるといざオーナーになる時にややこしい事になるのは何件も見て来ています。のれん分けとか元祖とか、たまにニュースでやっているのでサービス業で無くても耳にする事もあると思います。30代のシェフなら出し惜しみなく全力でやるのは分かりますが、いざ辞める時にそのデザートのレシピは誰にも見せていないのかが気になります。チェーン店のカレーやラーメンのスープは、社長と専務と奥さんしか知らなくて、金庫にレシピがあるなんてザラにある話です。もちろん、その店に一生雇われているなら何も問題ありませんが、そんな調理師は見た事が無いので少し老婆心が芽生えます。