初物のふきのとうを天ぷらにしようと考えていたら、ふと思い出した料理が牛フィレ肉の天ぷらです。高級ステーキ店の裏メニューらしく、厚みのある肉を短冊状にカットし、塩胡椒醤油などで下味を付けて後は普通の天ぷらと同じです。3分程揚げると調度良いミディアムになります。