パテの上に溶かしたラードを流し入れた所で、冷めて徐々に白濁してきています。空気と水分を遮断して真空状態とまでは行きませんが、それに近い状態にして日持ちさせます。昔の人の知恵ですが今は真空パックの機械も1万円前後であるので、あらかじめ小分けにしておいても良いかも知れません。シャルキュトリーのテイクアウト専門店などはその場で型から切り分けて、切り分けた物を真空にしてくれる店もあります。