朝から久しぶりにパテを仕込みました。オープン当時はよく作っていましたが、あまり人気が無かったのでしばらく辞めていました。豚ミンチと鶏レバーにハツ、レジュクションにニンニク、玉ネギ、シャンピニオン、パセリを牛乳で煮込み、赤ワイン、SP、ハーブ等です。160℃スチームオーブンで50分、中心温度54℃、1.4キロの重しを乗せて冷めるまで待ちます。すぐにでも食べれますが、少し寝かせるとまた味わいが変化します。