待ち合わせの本屋さんで専門料理を読んでいたら、今回は独立開業のアンケート特集のようで興味深く読んでいました。どれくらいの修業期間だったとか、自己資金はどれくらいとか、独立前にやっておけば良かった事とか色々です。自分の思いや考えとあまり変わらなかったので、お金を準備する意味でもやはり一定期間の修業が必要なようです。オープンした人の意見ではつらい事や苦しい事の他に独立して良かった事も書いてあり、好きな食材が使えたり、意思決定を自己責任で出来るやりがいだったり。調理師になってからずっと夢見た独立を今味わえているので、掃除をしていても包丁を研いでいる時でも接客をしている時でも、まるで夢の中にいるような気分だと言う意見が印象に残りました。自分もつい漫然とした仕事になりがちですが、初心を忘れずに真面目にやりたいです。