予約の取れない店で有名なシェフが言ってましたが、自分の店はこだわり過ぎて儲けが出ないと。じゃあ、何で収入があるかと言えば、講演会や料理教室、取材やメーカーのパスタソースの監修などがあるそうです。店は原価もかけられてさらにお客様が来るし、好循環でグルグル回って羨ましい面もあります。そこまで行けるシェフ一握りでしょうが、自分の店の料理にこだわる事だけは出来るので、原価も大事ですがそこも大事にしていきたいと思っています。