８名様の適正人数なので、パスタはぺペロンとトマトの２種類作ろうと思います。ぺペロンに使う豚肉は、ニンニク、白ワイン、タイム、塩コショウで３日ほどマリネして、ソーセージのような熟成効果を出しています。トマトソースもイタリアンの奴に教わったやり方が簡単で、その分違う仕込みに時間が割けます。他の食材や技法も書き出せばキリがありませんが、カルパッチョも昆布やトマトでマリネしたり、パプリカ、白ワインビネガー、ディル、コアントローなど適材適所で地味に効かせてあります。中華料理でエビを洗う時は塩、粉、水を入れ揉むように洗ったり、和食では鯛に塩をして、10分してから出て来た水分を拭いてクセを抜いたりしますが、フレンチではあまり聞いたことがありません（勉強不足かも？）。海に囲まれた島国と内陸部が多い国なら当然技法も変わりますが、やってみてそれで前の技法より美味しくなれば、ジャンルは関係なくそれがベストなテクニックだと思います。