何とか写真は撮れましたが、急いでいたせいかあまり上手く撮れませんでした。ハーブ塩をすり込んでからリソレして、200度で15分、ルクルーゼのふたを開けてさらに10分。オーブンから取り出して、ふたをして余熱でバッチリでした。表面にマスタードを塗り、味付けしたパセリパン粉をのせサラマンへ。一度ルクルーゼに戻してお客様に見せてから、厨房で切り分けました。ソースは肉の下にひいたミルポワをワインでデグラッセしたものと、肉から出るジューをつなぎましたが、人数が増えたので鴨肉との盛り合わせで対応しました。なかなか忙しい流れの中で、美味しそうに写真を撮るのは難しいです。