また1対10人ですが、パーティー料理なので出来るメニューを組ましてもらっています。よく飲食店の原価は22〜30%なんて言いますが、店はサービスや内装や食器など、トータルで評価されるので食材の原価だけ意識している訳ではありません。CL値(原価+人件費)で65%以内を意識していますが、この人件費にオーナーの給料は入っていません。あまり無理をしたらお客様にも気を使わすので、本当は忙しい日だけ働いてくれる知り合いがいれば一番ですが、そんな人がいるはずも無いので出来る範囲で予約を受けています。その分原価はかけられるので、調理師としてはやりがいはありますが、サービスがいてくれたらと思う日もあります。