この前テイクアウトのお弁当を頂いて、海の見えるレストランのモノだと聞いて期待しましたが・・・。メインがストロガノフでそれに合わせたご飯がバターライスだったので少し重く感じました。例えればレトルトカレーを湯煎せずに、そのまま冷めた炒飯と一緒に食べる感じです。店で食べるなら暖かくて美味しいと思いますが、弁当はそのまま常温で食べる事を想定して作らないといけません。レンジがあれば温めなおして美味しく食べられる料理でも、レンジが無い環境で食べなければならない事もあります。そこまで考えてのテイクアウトやお弁当だと思います。ストロガノフは自分も好きな料理ですが、テイクアウトで作ろうとは考えた事もありません。自分が食べてみれば一目瞭然で、結局惰性で仕事をしているとこんな弁当になるんだなと思いました。別に他店を悪く言って自分の店を美化するつもりはありませんが、冷たいソースやバターライスが食べられるわけがありません。店ではそんな料理が出ればお客様からクレームがくるのに、弁当なら冷めてて当然みたいな料理は自分には理解出来ません。

この前作ったイチゴのミルクレープを若い女性客に出したところ、「凄い～もえだん～」と叫ばれました。オッサンには全く日本語の意味が分からず(笑)、営業後にググって見るとどうやら断面に萌える事らしいです。クラブハウスサンドや巻き寿司やマーブルケーキなど、カットした断面が綺麗だと萌えるようです。そんな事で感動できる若さって素晴らしいなと思います。オッサンは車のカタログを見ても、アイドルの曲を聞いてもすぐに過去のデザインやメロディーと比較して、これはあれのマネやとかリスペクトやとかケチばかり付けているのを反省しないといけません。確かにミルクレープをカットした時に綺麗な断面が出れば自分も上手く出来たと嬉しい気持ちになりますが、それを言葉に出せるのは素直な気持ちが無いとなかなか出来ません。自分も金太郎あめを見ても萌えられるよう頑張ります(笑)。

春キャベツ、人参、スイートコーンをマヨネーズ、白ワインビネガー、パプリカパウダーなどで30分程なじませてから提供します。直前にサーモンマリネと軽く混ぜてコールスローサラダの完成です。専門学校時代に先生が、キャベツの千切りは基本なのでこれが綺麗にきっちり出来ないと、最後までいい加減な仕事しか出来ない調理師になると言っていたのを覚えています。確かに包丁の使い方や食材の扱いなど、いい加減にしようと思えばいくらでも手を抜ける作業です。実際は出た端キレや芯の部分はまかないや別の料理に使う事も可能ですが、全て完璧に切れるようになってからにした方が良いと思います。もちろんプロで無ければキャベツスライサーを使えば済む話ですが、キャベツを千切りする時は何故か30年も前の言葉を思い出します。

クレープを18枚焼いてから、生クリームとイチゴを挟んでいます。技術的にはそれ程難しくありませんが、味もビジュアルも良いのでコックのデザートには向いています。ただ、日持ちはしないのでデザート込みの団体予約が入った時だけ作るようにして、ロスが出ないように気を付けています。

砂利もやっと駐車場3台分が終わろうとしています。今まであった黒い砂利を除いて、防草シートの上にキャラメルイエローの砂利を敷き詰めます。左が4台目の黒い砂利で、右奥半分が今から敷くところです。家を買う時は10万円なんてはした金ですが、生活の中で砂利に10万円出すのは1年計画です。オーブンレンジや冷蔵庫が壊れたならローンを組んででもすぐに買い替えないとダメですが、今ある外観をいじるのはある意味贅沢な事なのでなかなか予算が組めません。