蜂蜜、マヨネーズ、粒マスタード、アーモンドプードルなどで味付けしています。潰れやすいので1つずつ重ねないように保存します。

石川県産のアジのエスカべッシュです。暑い時期にさっぱりと食べられます。

外気が暑いので、氷煎にとりながらの作業です。これからの季節、特に衛生に気を配ります。

左が勝山で採れたイチゴのピュレ、右が卵黄に熱いシロップでリュバン状態にした物、手前が今から７分立てにする生クリームです。合わせてデザートになりますが、温度管理には本当に気を付けて作業しています。

三日目でやっと仕上げに入ります。