和田商店

おてんき回復、暖かく穏やかな日曜日となりました。

紅葉が見ごろとなり絶好の行楽日和。

昨夜は個人のお宅様への姿舟盛り。

大切なお客様をおもてなしするには豪華な姿舟盛り。

ご注文ありがとうございました。

今日のプリプリお刺し身はヒラメ

贅沢カンパチしゃぶしゃぶ用お買い上げ

おてんき回復

自家栽培の白菜今季初収穫

昨夜の酒の肴は“白菜鍋”

雨が降ったり止んだりぐずつき模様。

おかげで寒さは無く湿度が高め。

当店名物鍋料理。

今期はコロナの影響で予約激減。

昨日は少人数の集まりご利用。

日没とともに気温が下がりエアコン暖房しながら障子を開け換気扇を付けながら換気。

もちろんアルコール消毒と体温測定、部屋は広くとりました。

年末忘年会シーズンですが今年は大人数はお断り。

少人数様に限らせていただきます。

姿舟盛り

ナガスクジラタタキ

揚げたて

お子様用にポテト（大人も大好き）

淡路島産中小アジ

南蛮漬けには一匹を４切れ使用

６Ｌ特大アサリは“北海道産”

プリプリカンパチ

水温が下がり赤貝が良くなってきました。

大鯛でアラ煮

霜降り

完成

栗渋皮煮は年末まで冷凍保存

オオモンハタのアラ煮は賄い用

鯛中鯛

今日一日はお天気持ちそうですね。

お休みを頂き本日休み明け。

釣り魚をはじめお魚ボチボチ揃いました。

紀伊勝浦港産生鮮カジキ

淡路島産釣り物サワラ

和歌山県産太ハモ

マダコと北海タコ

ノルウェー産サーモン

当店で扱う甘塩銀サケは国産品です

大鯛のアラ身

茹でたて

ハモあらで照り焼きのタレ仕込み

今夜使用

朝焼けはお天気下り坂傾向のサイン

昨夜の酒の肴は七輪焼肉を寒いため厨房で

朝は冷え込みましたが、その分良いお天気。

今日もお休み頂いておりますが釣りには行かずに諸々雑用で一日がすぎました。

料理屋の命とも言える包丁。

今の歳を考えたら新しい包丁は不必要かも？と思っていましたが。

毎日酷使する刺し身包丁が研ぎにより短くなりました。

次の包丁は準備できていますが、その次は有りませんでした。

プロの包丁は新品を買っても直ぐにはデビュー出来ません。

研いで刃を付け切れるまでには時間を要します。

今回購入した刺し身包丁は“本焼き”刃渡り３０センチの超高級品。

船賃に換算したら５回以上の物。

時間に余裕のある時研いでいます。

使い込むと短くなります

本焼き包丁は全身鋼のプロ用包丁

おせち用栗渋皮煮

二回目煮

当畑で採れた紫芋

おせち料理の一品に

釣りには行かずに仕込み＆雑用で一日終了

明日のレストラン“わだきん”シーフーードランチ用白身

限定１６食

今夜

今週もホームグランド熊野です。

天気予報では西高東低の冬型の気圧配置。

熊野では山からの風でべた凪の予報。

早めに港に着いた時は静穏でしたが仮眠の途中から車を揺らすような強風。

港の中にも波が入り先発隊の定置網船は出船取り止め。

本船は出船したものの外海は大荒れで岸寄りを進み風が収まるまで約一時間漂泊。

最初のポイントでイサキとチダイ入れ喰い。

その後本命ポイントに移動しましたが餌取の猛攻に遭い諦め最後のポイントで大鯛浮上。

今迄のクーラーより一回りおっきいクーラーほぼほぼ満タン。

しかし気分爽快とは言えません。

伯母峰峠越え

暴風の後凪いできました

大鯛喰って竿舞い込み

あさイチ入れ食いでおにぎり食べる間が無かったです

今迄のクーラーより一回りおっきいクーラーほぼ満タン

紅葉見ごろ

この釣果では不完全燃焼

大鯛か？と思いきや外道

美味しいソマカツオ

週末の鍋料理に

早速のお買い上げ

水洗い完了

大鯛梨割にはノコギリ