和田商店

お天気回復傾向ですが不安定な予報。

急な雨に注意ですね⁉

何時もお刺し身ご注文のお客様より“カツオのタタキ”のご注文。

大人数を一皿にとのご希望。

大皿に盛り付けました。

自分で釣ってきて直ぐ調理がですが・・

週末、漁師と料理人の両方は無理な事。

使用するカツオは評価の高い紀州すさみのブランドケンケンカツオ。

身質良し・脂の乗り良し！

配達の時間を逆算してギリギリに炙りました。

氷水には漬けず冷蔵庫で粗熱を取ります。

あんまり冷やし過ぎると香り・旨味が半減。

薬味はカツオ調理の前に整え準備満タンの上で切り分け盛り付け即配達。

毎度ご注文ありがとうございました。

今日は日曜日。

只今予約料理の仕込み中ですわ！

薬味たっぷり大皿盛り

脂で燃え盛ります

氷水で冷やさずに冷蔵庫で粗熱を取ります。

塩タタキに美味しい国産塩とヒマラヤのピンク岩塩。

ガス台は脂で詰まりますから毎回掃除が必要

神社様より神饌物マダイ出戻り

良い脂

やはり雄と雌

お刺し身に調理

日曜日は仕出し料理集中日

只今仕込み中

昨夜から大雨。

これで黄砂は消えた模様ですが空気が入れ替わりヒンヤリしてます。

地元神社春季大祭。

神饌物の真鯛ご注文。

和歌山県産天然真鯛よ準備。

雄と雌を納品させていただきました。

同時に仕出し料理。

ありがとうございます。

雄と雌の天然真鯛

白ご飯入り仕出し料理

別注料理

大雨で田んぼに水が溜まりました

昨夜の酒の肴 

天気は良いんですが黄砂の影響で世間が黄色く霞んでいます。

お客様の中には目に痛みがある方がおられました。

コインランドリーで洗濯を擦り方も。

困ったものですね。

紀州すさみの“ケンケンかつお”入荷。

このカツオは早朝港を出てケンケン漁で捕獲したものをお昼に水揚げ即競りに。

翌日の朝には各卸売市場に到着した鮮度抜群の物。

一匹ずつ血抜きして丁寧に扱かわれた上物。

本日店頭販売中

ケンケン漁で捕獲された場合

釣り針を外すために口の周りに傷がある場合がよく見受けられますが身質に関係無し。

紀州のケンケンカツオは鮮度・質ともに良く高値で取引されます。

かつおタタキ炙りたてお買い上げ

生鮮キハダマグロ赤身入荷

身質良し

プリプリカンパチ入荷

本場富山のホタルイカ入荷

今が旬の青柳

石川県産お刺し身用甘えび

サバが不漁で高値に

でも今回上手く安く仕入れることが出来たサバの開き。

次回の入荷は未定

現品限りで大特価

体に優しいお惣菜はほうれん草の胡麻和え

黄砂飛来中

ご近所さんよりワラビ頂きました。

木灰と熱湯でアク抜き

美味しいものを頂いた後は質素に山菜

ワラビの海苔巻き

わさび醤油で頂くと絶品

今だけの味覚

絶好のお天気。

わけあって腹ごなしに早朝ウオーキング。

草むらを踏みしめると“ザクザク”と音が。

よく見ると霜が降りていました。

連休二日目。

ケンケンカツオ漁にと船長に連絡すると体調悪く自宅療養中との返事。

ナンバーⅡの船長に連絡したら木曜日は乗り合い予約の先客有ってダメ。

加太にでもと思っていたら釣り友から“牡蠣小屋”へのお誘い。

そういえばコロナ禍で３年？程行ってませんでした。

今季も３月で終了、諦めていましたが一部の牡蠣小屋は未だ営業中とか⁉

漁師お預けで牡蠣食べ放題に鳥羽浦村に。

貧乏人の悪い癖。

食べ放題は卑しいほど食べ過ぎ。

今回は大人しく程々と最初は戒め臨みましたがやはりお腹いっぱい喰らいました。・・・

お魚事前予約のお客様大変申し訳なく思っております。

来週からは真面目に漁師の予定⁉

浦村の牡蠣食べ放題に

焼き牡蠣４回お代わり

蒸し牡蠣

牡蠣ご飯と牡蠣の味噌汁

一時間食べ放題でしたが３０分でギブアップ

 食べた個数は勘定していませんでしたがおそらく８０個ほど

最後はお味噌汁に牡蠣追加投入

〆は牡蠣雑炊

道中の高見峠

昨日

ご近所さんより掘りたてタケノコ

前日に下処理

出発前に水洗い

帰宅して直ぐに調理開始

たけのこ料理の基本は下処理と出汁

今日は牡蠣でお腹いっぱい

今夜の酒の肴は筍とワラビかな？

明日の準備

早朝ウオーキングは牡蠣食べ放題の下準備

今朝も霜

昨夜の酒の肴は火曜日の残り

日本海に低気圧。

お天気下り坂で南風が強く吹く予報。

こうなったら太平洋の沿岸は波高し。

往生際悪くダメもとで加太に予約したもののやはり出船停止との事。

今日は漁師は諦めました。

雨が降ってくるまで草刈り。

この後は奥様とお買い物にお付き合いする予定。

昨日のお刺し身半額セールは順調なご来店。

途中釣り堀釣魚料理依頼。

お刺し身に調理。

綺麗スッキリ完売。

ありがとうございました。

また来週。

釣り堀釣魚調理依頼

シマアジとクロソイ

揚げ物途中で売り切れ

夕方追加

綺麗スッキリ気持ち良く完売

毎週火曜日の夜は焼き鳥で一杯。

わざと残しときました！

釣りに行かずに早朝ウオーキング

南風強し

田んぼ周辺草刈り

ツルツルテンにしといたりました

雨が降るまで

葱植え替え