和田商店

連休最終日も良いお天気。

お正月明けで仕事も一段落。

市場の仕入れも無いため早朝ウオーキング。

今日はボチボチしています。

もうシーズンは終わりと決め込み。

マグロフカセ釣りに巻いていたフロロカーボンの道糸を深海釣り用に巻替えました。

すると、最新情報ではまた喰いだしたとの事。

往生際の悪い性格。

また元に戻すかも⁉

自家栽培の白菜を収穫して“白菜漬け”に。

出来上がりが楽しみです。

明日は火曜日お刺身半額セール。

年明けはお魚が少ない状態ですが明日の仕入れ次第。

お楽しみに。

マグロ釣り用フロロカーボンでしたが

深海釣り用ＰＥラインに巻き替えたら

またマグロが喰いだしたとの事

白菜漬け仕込み

熟成大型真鯛をアラ煮に

大きい鯛の頭は専用ノコギリで梨割

未だちょっと早いかも

オスの真鯛で脂は乗っていません

仕入れの無い朝はウオーキング

連休の日曜日。

冷えも大したこと無く穏やかです。

今日は朝から厨房で“煮方”役。

おでん・昆布煮・ブリアラ煮・牛すじ煮込み・サバみそ等。

火の扱う作業ですので寒さ知らず。

快適に仕込みしています。

昨日の仕出し料理。

イチゴと甘えび盛り付けたら明るくなりました。

いつもご注文ありがとうございました。

夕方早仕舞いで「ワクチン二回接種での割引クーポン当選」

家族３人で焼肉食べ放題に。

しかしコロナ感染第６波。

また当分厳しい状態続きそうですね。

牛すじ煮込み

おでん

昆布煮

ブリアラ煮

サバみそ煮に

しめ鯖

良いお天気

今朝は氷張ってません

昨日の仕出し料理

甘海老とイチゴ添えたら明るく見栄えします

お刺し身５種盛り

大鯛の紙塩造り入り

ワクチン２回接種で当選したクーポンで焼肉食べ放題に

貧乏人の悪い癖が出て

お腹いっぱい頂きました。

コロナ感染が再び急増ですのでこれから先再び厳しい状況になりそうです

良く晴れた穏やかな朝は強烈に冷え込みました。

普段凍結しない鴨が生息するため池にも薄氷が張りました。

１月３日に確保した大型真鯛は５日間熟成。

そろそろ旨味が出て来る頃を見計らい料理に使用する予定。

でも大きすぎて水分が多いため特殊な料理技術“紙塩”を施しました。

これにより旨味が増幅して口当たり・食感も良くなります。

今日は都合により１５時にて早仕舞いします。

ご注意ください。

紙塩を施した大型真鯛のお刺し身

鴨の生息するため池に薄氷

今が旬

活け物ブリお刺し身

昨夜は質素に七草がゆ

と店の残り物

今日から本格的に仕事始動。

しかし、お魚の入荷は限定少な目です。

料理用に石川県産大型甘海老を買付ました。

頭と尾を残した状態で殻を剥き冷凍保存居ときます。

一部本日店頭販売中。

明日は都合により１５時にて閉店いたします。

数量入れて冷凍保存

甘海老の殻から取った濃厚出汁

さて？使い道は⁉

プリプリ状態

ハーブ仕立てブリ

長崎県産大型マサバ

寒の時期“旬”

塩サバ・しめ鯖用

熟成中の大型真鯛

身質チェック　　良い状態。

明日の料理に使用予定

体に優しい今日の手造りお惣菜はほうれん草の白和え

今が旬ブリ照り焼き

昨夜の酒の肴は釣り真鯛のアラ煮

鯛中鯛

取り出し中

七草収穫

南岸低気圧通過の影響で雪予報の木曜日。

お休みを頂いて炬燵の中の生活と思いきやお客様のリクエストは紀州加太の一本釣りのお魚。

かなり迷いましたが決行。

持っている釣り用防寒着の中でもマックスの装備で臨みました。

体は暖かく快適なんですが手先が凍えカイロの握りしめてのリール巻き。

右足先が非常に冷たくなり。

長靴見たらなんと割れ目が有り海水が沁み込み冷たいはず。

魚信のこの季節は微妙な小さいアタリ。

疑似餌ですので沢山は釣れません。

今日は寒行の厳しい釣り。

何んとかお客様の注文分確保。

寒の時期の真鯛は本当に良く肥え脂も乗り最高の状態。

心してお召し上がりくださいませ。

真鯛神経締め

今回は鼻からステンレス棒を挿入

雪が舞う紀州加太の海上

後半反応が有りましたが寒の時期

喰いは渋いです

帰宅したら山は雪景色

寒の時期

鯛は丸々肥えて最高の状態

早速のお買い上げ

心して頂いてください。

昨日の仕出し料理