和田商店

稲刈りシーズン本当にお天気悪いですね。

今日も何時雨が降ってくるかわからない曇り空。

昨夜は少人数の仕出し料理をお隣の市まで配達。

仕事が複数重なる場合は無理なことも有りますが時間に余裕ある時は大丈夫です。

午後妻が畑でサツマイモ収穫。

その時猛毒を持ったハビ発見。

直ぐ駆除しましたが危ないところでした。

世間ではクマの被害相次いでいますが当地には生息していません。

でも猛毒のハビは生息。

特に冬眠前のこの時期注意が必要です。

夕方のかたずけ終わる時間に調理依頼の連絡。

釣魚は超高級の良型白アマダイとイトヨリ。

１０匹ほどの中には１k越えの良型。

買ったら軽く１万円オーバーのお魚。

ご希望はお刺身と言う事で炙りに。

贅沢な夕食になった事でしょう。

残りのお魚は真空包装でお持ち帰り。

今朝は久しぶりに予約注文が無く夜が明ける時間まで朝寝。

昨日の甘鯛のアラで潮汁とおでん出汁。

頭に軽く塩コショーし粉をまぶし業務用フライヤーで低温一時間揚げ丸かじり出来るまで上げました。

仕込みの後は食材減ったところで当店大型業務用冷蔵庫と台下氷温恒湿度冷蔵庫掃除。

最後はガスコンロの掃除で半日かかりました。

もうすぐに年末食材が入庫してきます。

それまでに準備万端。

昨日は少人数の仕出し料理

隣町まで配達

贅沢甘鯛炙り

三枚おろしは真空包装

白アマダイ

大漁おめでとうございます

昨夜の酒の肴

自家栽培の白菜初収穫で鍋

魚はサワラとタラの切り落としかき集め

甘鯛頭の唐揚げ

低温で約一時間上げたら骨まで丸かぶり出来ます

骨も捨てずに

甘鯛の出汁

甘鯛出汁でおでん調理

潮汁

食材減ったタイミングを見計らい大掃除

ラックは食器洗浄機で丸洗い

恒湿度氷温台下冷蔵庫

業務用大型４枚扉冷蔵庫

もうすぐ年末食材入庫してきます

今にも雨降りそうなお天気の土曜日。

周囲の田んぼは殆ど稲刈り終了。

最後の追い込み農家にとっては気掛かりな空模様。

ウオゼ・イサキに続き小アジで南蛮漬け出来ました。

本日店頭販売。

骨せんべいも有ります。

昨日最後のスダチ収穫。

その際アケビ割れていたので収穫。

未だ数個硬いままですのでご希望の方おられましたらお譲りします。

稲刈り・秋祭りも終わり久しぶりに妻と外食。

帰宅途中にホームグランド熊野の船長よりマグロ釣りのお誘い。

道具は有りますので何時でも出撃可能なんですが博打な釣り。

本音はこの時期鯛釣りなんですけどね！

知らんけど。

骨せんべい

おでん用

牛筋串仕込み

朝は薄曇り

スダチ収穫

アケビにイチジクも

ピーマンと万願寺とうがらし

収穫

稲刈りと秋祭り無事終わり

ご褒美

熊野の船長よりマグロ釣りの招集

ホンマは今の時期

鯛狙いなんですが・・・

熊モン狙いですが

博打です

夏から一気に冬支度

リビングに炬燵出しました

快晴の朝。

気温ぐっと冷え一桁に。

❝秋に3日の晴れ無し❞？？？

再び下り坂傾向。

今日は当店の定休日明け。

急に寒くなったこともあり夏に比べお魚良くなってきました。

特にサワラ・ブリは身質良いです。

休みに加太で釣ったお魚。

活け締めで持ち帰り直ぐに処理。

釣りマサバ、塩が馴染みました。

一部しめ鯖に。

関西では「きずし」と呼ばれます。

料理で使用予定ですので一旦冷凍してアニサキス対策。

塩馴染ました

サバとは思えないほど良い身質

小骨抜き

その後一旦冷凍してアニサキス対策

朝は晴れて気温下がりました

和歌山県産小あじで南蛮漬けに

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身

ノルウェー産

トロサーモン

七色に光り輝く大阪湾のサワラ

鮮やかに赤いエラだ鮮度の良い証拠

最高の身質

西京漬けにしたら美味しさ増します

ブリも良くなってきました

鍋用に仕入れた生タラフイレ

一部フライ用に

久しぶりの快晴。

数日前まで真夏の装いが急に寒くなりいきなりヒートテックに。

秋が短いみたいですね。

新米の引き渡しが済み一段落。

皆様から「美味しい」とのお言葉。

我が家では、まだ昨年のお米が３０ｋ玄米で保有していますが、昨夜新米を試食。

気のせいも有りますが炊き立ては香り良く・粒が大きく・キラキラ光っているようにも見えました。

新米のおかずは採りたて大根間引き菜と釣りたてサバとハマチに売れ残りのマグロ。

夫婦二人で3合のお米ほぼ完食。

食欲の秋ですが食べすぎですわ！

体重も増えますが血糖値も気になるほど美味しく頂き収穫の秋満喫。

連休を頂き二日目。

稲刈り終わった田んぼをトラクターで荒おこしの予定でしたが連日の雨で水分多く止め。

代わりに仕舞いの草刈り。

ご褒美は恒例厨房焼肉。

明日からの仕事に備えて出汁仕込み。

一番・八方・濃厚二番。

仕事の基本です。

定休日ですが

事前予約釣魚お買い上げ

稲刈りの終わった田んぼ

本来は地温の高い間にトラクターで起工して稲わらの発酵を促進したいところなんですが連日の雨で水分多く中止。

代わりに

仕舞いの草刈り

明日からの準備

一番出汁・八方出汁・二番濃厚出汁

毎週恒例

ご褒美の厨房焼肉

昨夜の酒の肴

炊き立ての新米

先ずは

ダイコンの間引き菜

釣りサバズケ

釣りハマチズケ

売れ残りのキハダマグロのズリ

年末用睨み鯛確保でホームグランド熊野の予定でしたが時化模様。

行先変更。

紀州加太真鯛一本釣りに。

予想通り朝からしとしと雨。

気温が低いため冬用防寒着着用。

あさイチは風波を避け友が島のシタテ周りで釣り開始。

名人たちは鯛ゲットするものの私はカスリもしない沈黙で嫌な雰囲気。

その後風波覚悟でウワテに。

魚探に反応バリバイ状態。

いきなりサバの入れ喰い。

トリプル2回。

４連１回。

さらに喰い立ちましたがお祭り騒ぎでした。

途中良型真鯛も浮上。

メジロも数回喰わしましたが細ハリスと乗船者との仕掛交差で１本だけ。

反省。

帰港するまで気温上がらず仕舞い。

寒い釣りでしたがイロイロ釣れて良かったです。

港で釣り友より「ハマチ要らん」で頂きクーラー賑やかに。

帰宅してから毎度のお買い上げ。

寒い雨の中行って良かったです。

激流ナカトの瀬を越えて本命ポイントに

帰港するまでしとしと雨。

寒かった

船上活〆

天気悪い中

仕事になりました

良かったです

良く肥えてます

嬉しいマサバ

ハマチ２尾頂きました

調理準備の道具

プリプリマサバ

塩サバに

良型

水洗い完了

早速のお買い上げ

漁師汁