和田商店
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2025/10/24
しめ鯖
快晴の朝。
気温ぐっと冷え一桁に。
❝秋に3日の晴れ無し❞？？？
再び下り坂傾向。
今日は当店の定休日明け。
急に寒くなったこともあり夏に比べお魚良くなってきました。
特にサワラ・ブリは身質良いです。
休みに加太で釣ったお魚。
活け締めで持ち帰り直ぐに処理。
釣りマサバ、塩が馴染みました。
一部しめ鯖に。
関西では「きずし」と呼ばれます。
料理で使用予定ですので一旦冷凍してアニサキス対策。
塩馴染ました
サバとは思えないほど良い身質
小骨抜き
その後一旦冷凍してアニサキス対策
朝は晴れて気温下がりました
和歌山県産小あじで南蛮漬けに
紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身
ノルウェー産
トロサーモン
七色に光り輝く大阪湾のサワラ
鮮やかに赤いエラだ鮮度の良い証拠
最高の身質
西京漬けにしたら美味しさ増します
ブリも良くなってきました
鍋用に仕入れた生タラフイレ
一部フライ用に
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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