和田商店
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2025/10/26
超高級白アマダイ
稲刈りシーズン本当にお天気悪いですね。
今日も何時雨が降ってくるかわからない曇り空。
昨夜は少人数の仕出し料理をお隣の市まで配達。
仕事が複数重なる場合は無理なことも有りますが時間に余裕ある時は大丈夫です。
午後妻が畑でサツマイモ収穫。
その時猛毒を持ったハビ発見。
直ぐ駆除しましたが危ないところでした。
世間ではクマの被害相次いでいますが当地には生息していません。
でも猛毒のハビは生息。
特に冬眠前のこの時期注意が必要です。
夕方のかたずけ終わる時間に調理依頼の連絡。
釣魚は超高級の良型白アマダイとイトヨリ。
１０匹ほどの中には１k越えの良型。
買ったら軽く１万円オーバーのお魚。
ご希望はお刺身と言う事で炙りに。
贅沢な夕食になった事でしょう。
残りのお魚は真空包装でお持ち帰り。
今朝は久しぶりに予約注文が無く夜が明ける時間まで朝寝。
昨日の甘鯛のアラで潮汁とおでん出汁。
頭に軽く塩コショーし粉をまぶし業務用フライヤーで低温一時間揚げ丸かじり出来るまで上げました。
仕込みの後は食材減ったところで当店大型業務用冷蔵庫と台下氷温恒湿度冷蔵庫掃除。
最後はガスコンロの掃除で半日かかりました。
もうすぐに年末食材が入庫してきます。
それまでに準備万端。
昨日は少人数の仕出し料理
隣町まで配達
贅沢甘鯛炙り
三枚おろしは真空包装
白アマダイ
大漁おめでとうございます
昨夜の酒の肴
自家栽培の白菜初収穫で鍋
魚はサワラとタラの切り落としかき集め
甘鯛頭の唐揚げ
低温で約一時間上げたら骨まで丸かぶり出来ます
骨も捨てずに
甘鯛の出汁
甘鯛出汁でおでん調理
潮汁
食材減ったタイミングを見計らい大掃除
ラックは食器洗浄機で丸洗い
恒湿度氷温台下冷蔵庫
業務用大型４枚扉冷蔵庫
もうすぐ年末食材入庫してきます
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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