和田商店

未明に雷鳴と稲光。

雨は大した事無く畑の水不足解消とは程遠いです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

沢山ではありませんがサックリと揃いました。

またまた朝から蒸し暑いです。

暑さ対策してご来店ください。

取り置きも可能です。

7日（水）

8日（木）休みます

お知らせ

来週火曜日はお盆前の13日。

沢山各種のご予約頂いております。

お刺身半額セールは規模を縮小する予定です。

お盆休みは14日・15日・16日です

茹でたて

特大

カツオ

脂乗っています

タタキに

名荷入り

天然岩カキ

身入りパンパン

最高の状態

暑い時期

お魚の鮮度には特に吟味してます

サックリと揃いました

取り置き可能です

今日も焼きたて出来てます

お惣菜は千切り大根の煮物

あとポテトサラダ調理中

ハーブシュリンプ

事前予約沢山いただきました

追加調理

国産ウナギ蒲焼ご注文

釣り友より

沢山ブルーベリー頂きました

何時も感謝

雨の後で湿度高く蒸し暑い

暑くなりそうですね

昨日午後各地で雷雨が有った模様。

当地では雷鳴が聞こえましたが不発に終わりました。

今朝は雲が多く気温の上昇は鈍いですが湿度高く蒸し暑く感じます。

今日は土用二の丑。

前の土用丑の日に都合が悪かったお客様よりウナギ蒲焼のご注文・

特別大きく身の分厚いウナギお買い上げいただきました。

イカ類全般に品薄状態が続いています。

今は闇夜の時期でスルメイカ・ケンサキイカ少々入荷有りました。本日店頭販売しております。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

お刺身用ケンサキイカ

スルメイカ

アニサキスライト照射

プリプリ真鯛

カツオで生節調理

ハーブシュリンプ調理中

ケンサキイカのボイルゲソ

酢味噌添付

気仙沼産カツオ

脂ありそうです

今日のお惣菜

お客様よりお盆前に牛筋土手煮のご注文

数日かけて煮込んでいきます

連日の猛暑ですが昨日の午後最高気温３８℃越え。

流石に日中は外に出るのは危険な気温。

朝になっても気温下がり切らず熱帯夜。

開店前に草刈りしときました。

この猛暑で野菜類からも悲鳴が聞こえてきます。

この先価格の上昇が懸念。

コメは順調に生育中。

水は潤沢にありますので高温障害を防ぐためかけ流し状態を保ち水温の上昇を防いでおります。

さあ、ボチボチ涼しい厨房で仕事開始しますが今日は暇してます。

朝から暑い

開店前に草刈り

刈っても刈っても雑草は次から次に伸びてきます

二番手のキュウリ収穫

ご近所にお刺身配達

毎年倉庫に燕飛来して巣作り。

ここ２～３年雛が孵化するものの大嫌いな天敵「長い奴」に襲われ悲しい結末に。

今年も春先から複数の巣作り。

やはり何者かに襲われたのか？上手く育たなかったのか途中で巣ごもり放棄。

最後に巣作りしたのだけ残っていました。

数日前、雛が大きく成長して巣が狭くなったのか一羽地面に落下。

直ぐ発見したのが幸いで巣に戻すとまた元気に親鳥から餌を貰うのが確認出来ました。

合計４羽の雛のうち３羽が先ず巣立ち確認。

最後に残った１羽も昨日無事巣立ちました。

これで倉庫の掃除から解放されます。

クルマにも汚れが付くので毎回養生してましたがこれも解放。

良かったです。

今日も朝からカンカン照り。

今年の暑さのピークになるとの予報。

涼しい早朝にお盆前の墓掃除。

その後恒例の草刈りでヘロヘロになったところで開店準備。

柿の葉寿司用サバと鮭のご注文。

塩サバと塩紅鮭にさらに追い塩して身を締めてから薄くそぎ切りに。

この際使用する刺身包丁は前日にピンピンに研いだものを使用しました。

良く切れる刺身包丁

紅鮭

夜明けの時間でも蒸し暑い

仕入れから帰って速攻でお墓の掃除

ゴミは持ち帰ります

自治会様より冷たい飲み物ご注文

朝の作業終了後

厨房作業開始

新口カツオでタタキ

今日のお惣菜

無事に巣立ちました

これで掃除から解放されます

危険な暑さが続いています。

お魚も夏バテ状態で品物少なく品質の悪いものが混じります。

それでは釣魚でもと思い行きましたが不発。

本日釣魚の店頭販売は無し。

市場の仕入れには細心の注意と旬のものを選択仕入れ。

「新口カツオ」入荷

気仙沼では漁の最終日に獲れたカツオを「新口」と呼び重宝され高値で取引されます。

その次は「留め」

3日前は「3番手」

と呼ばれだんだん値が下がります。

早速下ろしてみることに。

ここで感じたのは普段、和歌山産の日戻りカツオや釣りたて当日カツオを扱っていますのでやはり距離的・陸送時間などを含めると鮮度がやや劣ります。

しかし、今日は安く仕入れることが出来ました。

お刺身よりもタタキがおすすめ。

店頭販売中。

沖合漁業で最終日に獲れたカツオ「新口」

ケンケン釣りとハネ釣りの差

陸送距離の問題もあります

脂は良く乗り燃え盛ります

個人的にはタタキがおすすめ

毎回ですが真夏はお魚が限定されます。

やはり旬の物扱うのが最良やと思っています。

淡路島産３キロオーバー活けものマダコ

流石にデカイです

足が太くて短いのが特徴

冷ましている最中に早速のお買い上げ

この一皿は一番小さいタコ足１本分

こちらも旬の物

活かった状態で骨切

身が弾け花が咲いたように開きます

活〆状態で湯引きすると真っ白に仕上がります

只今店頭中

ハモ出汁あります

生鮮キハダマグロ赤身

ノンフローズン釜揚げシラス

今日は「天然岩カキ」

切り身は国産銀鮭

味付けモズク

毎回同じような食材ですが

暑い盛りは扱える種類限定されます

鮮度抜群

ノルウェー産サーモン

鮭切り落とし塩焼き

昨夜の酒の肴

釣魚少なく注文分を取ったら残りのお刺身２＋２切れだけ

急遽売れ残りの山形豚ロース解凍

焼いてもらいました