和田商店

危険な暑さが続いています。

お魚も夏バテ状態で品物少なく品質の悪いものが混じります。

それでは釣魚でもと思い行きましたが不発。

本日釣魚の店頭販売は無し。

市場の仕入れには細心の注意と旬のものを選択仕入れ。

「新口カツオ」入荷

気仙沼では漁の最終日に獲れたカツオを「新口」と呼び重宝され高値で取引されます。

その次は「留め」

3日前は「3番手」

と呼ばれだんだん値が下がります。

早速下ろしてみることに。

ここで感じたのは普段、和歌山産の日戻りカツオや釣りたて当日カツオを扱っていますのでやはり距離的・陸送時間などを含めると鮮度がやや劣ります。

しかし、今日は安く仕入れることが出来ました。

お刺身よりもタタキがおすすめ。

店頭販売中。

沖合漁業で最終日に獲れたカツオ「新口」

ケンケン釣りとハネ釣りの差

陸送距離の問題もあります

脂は良く乗り燃え盛ります

個人的にはタタキがおすすめ

毎回ですが真夏はお魚が限定されます。

やはり旬の物扱うのが最良やと思っています。

淡路島産３キロオーバー活けものマダコ

流石にデカイです

足が太くて短いのが特徴

冷ましている最中に早速のお買い上げ

この一皿は一番小さいタコ足１本分

こちらも旬の物

活かった状態で骨切

身が弾け花が咲いたように開きます

活〆状態で湯引きすると真っ白に仕上がります

只今店頭中

ハモ出汁あります

生鮮キハダマグロ赤身

ノンフローズン釜揚げシラス

今日は「天然岩カキ」

切り身は国産銀鮭

味付けモズク

毎回同じような食材ですが

暑い盛りは扱える種類限定されます

鮮度抜群

ノルウェー産サーモン

鮭切り落とし塩焼き

昨夜の酒の肴

釣魚少なく注文分を取ったら残りのお刺身２＋２切れだけ

急遽売れ残りの山形豚ロース解凍

焼いてもらいました