和田商店

爽やかな日曜日になりました。

お客様より“真鯛潮汁のレシピ問い合わせが有り、改めて紹介します。

小ぶりの鮮度の良い真鯛のアラ身をお吸い物サイズに切り分けます。

塩を多い目に振りかけ約10分置きます。

その間に多い目の湯を沸かせアラ身を霜降りに。

直ぐ冷水にとり流水で残っているウロコ・内臓・汚れを取ります。

鍋にアラ身と昆布・水を入れて火にかけます。

沸騰してきたら昆布を取り出し丁寧にアクを掬い取ります。

約１０～１５分煮出すと鯛のアラや骨から美味しい出汁が出てきます。

塩と白醬油で味を調えて完成。

塩をして約１０分

霜降りの後流水で汚れを取ります。

昆布を入れて火にかけます

沸騰前に昆布を取り出しアクを掬い取ります

沸騰直後のアク取りが肝心

塩と白醬油で味を調えます

丁寧にアクを取れば澄んだお塩汁の完成。

今回は加太の釣り真鯛を使用しましたが、産卵後の体力回復で脂ものっています。

さてこの潮汁は何処に？

釣り堀釣魚料理依頼。

今回はハマチ１匹だけでしたので姿造りにしてみました。

第二チームの燕の雛

一週間前に大嫌いな長い奴が巣に忍び寄り親鳥が騒いでいるのを聞きつけ間一髪のところを発見。

脚立によじ登り襲い掛かる直前に退治。

その後巣が小さいのか３羽の内2羽が下に落ちているのを発見

過去にも例が有りその時は餌を与えましたが最後飛び立つことができませんでした。

今回も諦めて、とりあえず箱に入れ巣の近くにおいていたら親鳥が餌を与えるようになりました。

たぶん、あと数日で巣立ちできそうですが、何しろ低い場所に居てますので外敵に襲われないか日々心配ですわ。

梅雨の中休み？

予報では数日良いお天気になりそうですね。

田んぼの早苗も少し成長しましたが、雑草はそれ以上に成長が早く草刈りと“いたちごっこ”ですわ。

アジ南蛮漬け出来上がりました。

只今店頭販売中。

マグロ赤身

釣りカツオでタタキ

サワラ西京漬け

雨で夏野菜大きくなりました

梅ジュースかなり果汁が溢れてきました。

雨でも全天候型バーベキュー。

昨夜から未明にかけ大雨になりました。

幸いこの周辺では被害が無い模様ですが注意が必要ですね。

休み明け。

闇夜回りと雨ですので夏が旬の良型剣先イカお安くなっています。

の只今店頭販売中。

鮮度が良いため透明感があり甘い剣先イカお刺し身

ボイルゲソは酢味噌で

今日仕入れたマグロは生鮮キハダマグロ赤身

青森県小川原湖産３Ⅼサイズのシジミ

只今アジ南蛮漬け調理中

釣りイサキ本日店頭販売中、卵は煮付けに

西吉野産青梅で梅ジュース

表面に包丁を入れ砂糖投入

予想より早く雨が来ました。

昨日串本からとんぼ返りで帰宅し事前予約のカツオを料理した後、今日の天気予報を見たら何とか午前中は大丈夫みたいな感じ。

紀州加太に予約状況を伺うと少人数との返事。

田植えの後片づけも終わったことから2日連続釣行。

出船は午前4時過ぎ、小雨がパラパラで雨合羽を着ての釣り。

全く当たりなくボーズ覚悟でしたが最後に超難関釣り場“中戸”の流しでやっと顔を拝むことができました。

真鯛４・ハマチ２・アジ１　　バラシ、針はずれ数回

「良い子は真似したらアカン」

魚群の反応は有りますが喰いません

超難関釣り場「中戸」の駆け上がり

潮の流れは川の様で油断すると根掛りします

行きかう外国船を眺めるのも楽しいですが雨の日は気分消沈

絶対美味しい加太の真アジ・ハマチ、釣りたて造りたてお買い上げ。

塩焼き用「明日以降熟成させてから焼いてください」お買い上げ。

先週あたりから南紀串本沖でカツオが釣れ出してきた模様。

田植えも終わり万全の態勢で挑みました。

釣り方はフカセ釣り。

道糸の先に釣り針をつけただけのシンプルな道具立てですが、それなりのテクニックを要します。

結果２ｋカツオ2本とイサキ・サバ・真鯛。

証拠獲れて一安心でした。

電動フカセクラッチ付きリール

約２０年前から使用のアブリール

大物用リール

好ポイントには船が密集

２ｋカツオ

本日の釣果

早速のお買い上げ。（カツオ当日完売）