今月は忙しくケーキ作りが追い付かないので、休みでも2台仕込んでおきます。年明けから2月まで閑散期になるので、今月の休みは仕込みの日にあてようと思います。

今日も段取り良く頑張ります。

ボニークで66度50分で火を遠し、すぐに氷水に落とします。

骨付きのスペアリブをまとめて3キロ下茹でし、下味を付けながら骨離れを良くしています。

12月に入ってから福井らしい天気になって来ました。これで夜中に雷がゴロゴロと鳴り出せば、いつ雪がちらついてもおかしくありません。タイヤも早めに変えてあるので、後はどか雪だけ無ければ通常営業が出来ると思います。