ガトーバスクの断面はこんな感じです。

ランチ前にスフレチーズケーキを1台焼きました。焼いている間にバスクに入れるカスタードを作って、すぐに氷煎で温度を下げています。完全に冷ましてから絞り袋に入れて、バスク生地の真ん中に丸く絞り間にブルーベリーを挟みます。今からランチなのでバスクは夜か、明日のランチ前に焼こうと思います。以前は業務用の絞り袋を使っていましたが、洗って熱湯殺菌して乾燥させても衛生面では使い捨ての物よりはリスクがあります。プロのパティシエが使うケーキ屋さんは別ですが、うちのような個人店なら100均の使い捨ての物で十分に使い勝手が良く衛生的です。

前日に生地を伸ばしておいて、朝からすぐにオーブンに入れて焼いています。

ジャガイモ料理に合うのでヴィシソワーズの仕上げに少し使っています。ピクルスの野菜は全て国産にしていますが、パプリカは韓国産と北海道産では倍くらい値段が違います。ニンニクなどは国産物一株の値段で、中国産なら7～8株くらい網に入って買えます。原価を考えれば安い方がありがたいですが、自分が食べたく無いのでこの先も出来るだけ国産物を使っていきたいです。

1ヶ月程前に行った串カツ屋が子供メニューを充実させている割には煙草臭くて、中途半端で二度と行く事は無いと書きましたが前言撤回です。ヤフーニュースで全店舗禁煙にするとあり、やはり時代が一度も煙草を吸った事の無い自分に追いついて来たなと納得です(笑)。昔ながらの大人だけの居酒屋やパブやバーなら自分も煙草臭いなんて野暮な事は言いませんが、家族客狙いのどちらかと言えばファミレス感覚の店では今の時代には合わないと思います。煙草を吸う人にはますます肩身の狭い世の中になるのかも知れませんが、辞められるなら辞めた方が健康には良いと思います。人間何かに依存しないと生きていけないのは分かります。お酒やギャンブルやネットゲーム、宗教やアイドルやお気に入りの球団や選手など色んな形があると思います。煙草は依存性があるのは十分理解できますが、周りの人間の健康まで脅かすようなものは個人の嗜好の範囲では済まされないと思います。