ドライイーストをぬるま湯で15分発酵待ち。それを粉で作った土手の中に、もんじゃ焼きのように入れてコネて、ボウルにラップして1時間発酵待ち。室温や湿度でも発酵具合、出来上がりが変わるので、状態を見ながらの作業です。ピザを食べに行ったら、久しぶりに自分でも作りたくなりました。真っ白でもちもちの発酵した生地を見ていると、愛おしい、可愛いと思える程です(笑)。昔は何とも思わなかったのに、自分でも性格が丸くなったと言うか、年をくったなと思います。窯の無いイタリアンで、あえてピザを出していない店は、自分は好感を持っています。