ジュ・ド・セープはキノコの香りが飛ばない内に、蒸し煮にする事で味や食感をキープするテクニックです。家で使う分なども、安い日にまとめ買いして作り保存しています。買ったまま冷蔵庫に入れて置くとどうしてもしなびてしまうので、キノコに塩をして少量の水で蒸し煮にしておきます。キノコの風味が溶け出した蒸し汁(ジュ)を煮詰め、ソースにも使えますが、家ではそこまでやる必要はありません。