大好きな煮込み料理です。肉や香味野菜に焼き色をつけてから３時間程煮込みます｡漫然と仕事するのでは無く､視覚､味覚､嗅覚､聴覚､触覚を意識して肉を見ています。考えるな、感じろ！はリーの有名なセリフですが、宮本武蔵の五輪書にもあります｡手間暇かけて自分のベストは出しているので､デザートと違い美味しいと言われると素直にガッツポーズが出ます。ここまで手をかけて逆にまずかったら､セブンセンシズに目覚めるしかありません（笑）｡うちのメニューでも､キッシュロレーヌ､ブイヤベースに並ぶベストです。人参のラペもよくレシピを尋ねられますが､すぐに教えてあげます。同じレシピでも人参の甘さや塩のあんばい､使用するオレンジジュースのメーカーや玉ねぎドレッシングの玉ねぎの甘さ､ビネガーやオイルやマスタードによっても全く同じ味にはなりません。自分の味のイメージで微調整は必要ですし、レシピを大事に隠す時代でも無いです。ローストしたクルミを入れたり､自家製のドライレーズンを入れたり自由に変化させられます。クックパットにも似たようなレシピもいっぱいあります（笑）｡