ベシャメルソースも宴会の時は大量に作っていましたが、濾すのにシノアを使わず2人で両サイドから布を絞っていたのを思い出します。店では少量で十分で、これで80gが9人前取れます。今日の予約は雪でキャンセルになりましたが、こればかりは仕方が無いと納得するしかありません。