来月の2周年にそなえて仕込みをしています。70度以下で3時間程煮込み、提供する時に表面をカリっと焼いてお出しします。中はホロホロの食感で自分も大好きなメニューなんですが、手間暇がかかる割には全く売れないのでグランドメニューからは外しました。ランチで好評ならまた戻しますが、うちの客層はステーキか白身魚が人気なので仕込みがいが無いです(笑)。コンフィー好きの常連さん1人だけを心の支えに仕込んでいます(笑)。