色々な店で働いてきた経験からですが、オーナーからうるさく言われたのが、「料理が出来るだけのコックはいらない、自分がオーナーになったらとしての視点をもてる人間がほしい」ということです。例えば雇われコックは裏口から入るだけですが、オーナーはお客様の目線で、アプローチから見ているからです。虫はいないか、ゴミは落ちていないか、清掃は行き届いているか、など。自分もコックを長年やっていて、たしかにそんな事に時間を割く暇もなく、サービスの仕事だろうと押し付け、業者には横柄な態度で接する人を多く見てきました。でもだいたいそういう勘違い人間はリストラの対象になっています。最後は人間性なんだとつくづく思います。