クリスマスの時期にしか作らないテリーヌです。原価と手間がかかるのは良いとして、冷凍が効かず日もちしない上、パーティー料理にも使い勝手が悪いのでコース料理限定にしています。素揚げした大野の里芋やプレスして焼いた大野の椎茸に、ベースにはパルメザンチーズや飴色玉ねぎがたっぷり入っていて回りはベーコンで巻いてあります。提供する際に強力粉をうち、オリーブ油で表面を焼いてからお出ししています。