生でも食べられるノルディックサーモンをエスカベッシュにしています。粗熱が取れてからレモンを入れる事で、苦みが出るのを抑える事が出来ます。エスカベッシュのレシピも沢山ありますが、店で使っているのは甲乙つけがたい2種類くらいです。今回はバジルをペーストして入れるプロヴァンス風では無く、オーソドックスな方のレシピにしているので食べやすいと思います。