パン粉とアーモンドスライスをローストしています。冷めてから粉チーズ、レーズン、ニンニク、パセリ、レモン果汁を混ぜて三枚に卸した秋刀魚に巻き付け、ローリエと爪楊枝でとめます。合わせパン粉はそのまま摘まんで食べても美味しい位に味を付けておきます。